舊館國小 102學年度第上學期第11週午餐食譜【葷、素】

10/8當天菜單玉米穗湯因品質不佳，廠商當天臨時改為白蘿蔔湯 舊館國小 102學年度第上學期第11週午餐食譜設計
材料用量
日期	主食	主菜	副菜	副菜	湯	水果	營養分析
11	白米飯	豆漿蒸蛋	沙茶素腰花	炒油菜	酸辣珍菇湯		醣類：
月		蛋 　　　20Kg	素腰花-淨重 　　12Kg	油菜 　　　　　　30Kg	蛋 　　　　　　4.5Kg		92.9 g
4		豆漿(熱)　12包	豆干片 　　　　　10Kg	蒜仁 　　　　　0.6Kg	竹筍切絲 　　　3.5Kg		脂肪：
日			芹菜切段 　　　6.5Kg		秀珍菇 　　　3Kg		22.3 g
星期一			紅蘿蔔 　　　　　3Kg		金針菇 　　　3Kg		蛋白質：
			沙茶醬3kg/罐 　　1罐		紅蘿蔔絲 　　　1.2Kg		25.0 g
					木耳絲 　　　　0.6Kg		熱量：
餐數					香菜 　　　　　0.3Kg		672大卡
360
11	胚芽飯	鹽酥雞丁	蟳絲燴玉米	炒青江菜	山藥排骨湯	鮮奶	醣類：
月		鹽酥雞HACCP 　30Kg	玉米粒 　　　　　18Kg	青江菜 　　　　　30Kg	山藥大丁 　14Kg		94.0 g
5		甜不辣白片切片 6Kg	鮑魚菇 　　　　　5Kg	蒜仁 　　　　　0.6Kg	排骨丁 　　　3Kg		脂肪：
日		九層塔 　　0.6Kg	魚板絲 　　　　　3Kg				25.2 g
星期二			紅蘿蔔小丁 　　2.5Kg				蛋白質：
			青豆仁 　　　　　2Kg				28.6 g
			青蔥 　　　　　0.6Kg				熱量：
餐數							717大卡
356
11		肉羹麵	香Q滷蛋	薑絲小白菜		水果	醣類：
月		油麵 52Kg 冬蝦 0.3Kg	滷蛋-粒- 　　　375個	小白菜 　　　　　30Kg			95.5 g
6		大白菜 17Kg 乾香菇絲 0.3Kg	小磨坊滷包(小包) 4包	薑絲 　　　　　0.6Kg			脂肪：
日		赤肉羹 　　　　　12Kg					23.7 g
星期三		脆筍絲-kg 　　　　8Kg					蛋白質：
		肉絲 　　　　　　4Kg					28.1 g
		蛋 　　　　　　3.5Kg					熱量：
餐數		紅蘿蔔絲 　　　　2Kg					708大卡
357		油蔥酥 　　　　　1包
11	白米飯	蠔油蒸魚	八寶肉醬	炒高麗菜	海芽味噌湯		醣類：
月		旗魚片90 　　　370片	絞肉 　　　　　　12Kg	高麗菜 　　　　　30Kg	味噌 　　　　　　1盒		98.1 g
7		素蠔油 　　　　　1桶	小豆干丁 　　　　8Kg	紅蘿蔔絲 　　　　2Kg	青蔥 　　　　　0.6Kg		脂肪：
日		樹子-大 　　　　　1罐	三色丁 　　　　　7Kg	蒜仁 　　　　　0.6Kg	海帶芽-乾 　　　0.4Kg		22.6 g
星期四		薑絲 　　　　　0.6Kg	生香菇 　　　　　1Kg	冬蝦 　　　　　0.2Kg			蛋白質：
			青蔥 　　　　　0.6Kg				29.8 g
							熱量：
餐數							715大卡
354
11	地瓜飯	香滷豬排	鐵板豆腐	炒A菜	玉米穗湯		醣類：
月		京都豬排 　　　365個	油腐丁 　　　　　18Kg	A菜 　　　　　　33Kg	玉米穗小塊 　　　16Kg		95.9 g
8		小磨坊滷包(小包) 4包	洋蔥大丁 　　　　9Kg	蒜仁 　　　　　0.6Kg	金針菇 　　　　　4Kg		脂肪：
日			三色丁 　　　　　4Kg		大骨 　　　　　　2Kg		24.9 g
星期五			台塑黑胡椒醬3kg/罐 1罐				蛋白質：
							29.5 g
							熱量：
餐數							726大卡
357

日期	主食	主菜	副菜	副菜	湯	水果	營養分析
11	白米飯	豆漿蒸蛋	沙茶素腰花	炒油菜	酸辣珍菇湯		醣類：
月		蛋 　　　　　　　0Kg	素沙茶170g/罐 　　1罐	薑絲 　　　　　0.1Kg	木耳絲 　　　　　0Kg		2.2 g
4		豆漿(熱) 　　　　0包	豆干片 　　　　　0Kg	油菜 　　　　　　0Kg	竹筍切絲 　　　　0Kg		脂肪：
日			芹菜切段 　　　　0Kg		秀珍菇 　　　　　0Kg		0.8 g
星期一			紅蘿蔔 　　　　　0Kg		金針菇 　　　　　0Kg		蛋白質：
			素腰花-淨重 　　　0Kg		紅蘿蔔絲 　　　　0Kg		0.3 g
					香菜 　　　　　　0Kg		熱量：
餐數					蛋 　　　　　　　0Kg		17大卡
11
11	胚芽飯	酥炸鮮蔬	菇菇燴玉米	炒青江菜	山藥排骨湯	鮮奶	醣類：
月		地瓜-中丁-泡水 0.6Kg	玉米粒 　　　　　0Kg	薑絲 　　　　　0.1Kg	素排骨酥 　　　0.1Kg		2.6 g
5		杏鮑菇切塊 　　0.4Kg	青豆仁 　　　　　0Kg	青江菜 　　　　　0Kg	山藥大丁 　　　　0Kg		脂肪：
日		金針菇 　　　　0.2Kg	紅蘿蔔小丁 　　　0Kg				0.5 g
星期二			鮑魚菇 　　　　　0Kg				蛋白質：
							0.3 g
							熱量：
餐數							16大卡
11
11		肉羹麵	香Q滷蛋	薑絲小白菜		水果	醣類：
月		素肉羹 　　　　0.4Kg	小磨坊滷包(小包) 0包	小白菜 　　　　　0Kg			0.1 g
6		大白菜 　　　　　0Kg	滷蛋-粒- 　　　　0個	薑絲 　　　　　　0Kg			脂肪：
日		油麵 　　　　　　0Kg					0.0 g
星期三		紅蘿蔔絲 　　　　0Kg					蛋白質：
		脆筍絲-kg 　　　　0Kg					0.0 g
		乾香菇絲 　　　　0Kg					熱量：
餐數		蛋 　　　　　　　0Kg					1大卡
11
11	白米飯	蠔油蒸豆包	八寶肉醬	炒高麗菜	海芽味噌湯		醣類：
月		生豆包-個 　　　12個	素肉燥180g/包 　2包	薑絲 　　　　　0.1Kg	味噌 　　　　　　0盒		2.4 g
7		樹子-大 　　　　　0罐	三色丁 　　　　　0Kg	紅蘿蔔絲 　　　　0Kg	海帶芽-乾 　　　　0Kg		脂肪：
日		薑絲 　　　　　　0Kg	小豆干丁 　　　　0Kg	高麗菜 　　　　　0Kg			1.3 g
星期四		素蠔油 　　　　　0桶	生香菇 　　　　　0Kg				蛋白質：
							0.7 g
							熱量：
餐數							24大卡
11
11	地瓜飯	香滷素排	鐵板豆腐	炒A菜	玉米穗湯		醣類：
月		素牛蒡排-片 　　12片	素黑胡椒醬300g/罐 1罐	薑絲 　　　　　0.1Kg	豆皮 　　　　　0.1Kg		2.6 g
8		小磨坊滷包(小包) 0包	三色丁 　　　　　0Kg	A菜 　　　　　　　0Kg	玉米穗小塊 　　　0Kg		脂肪：
日			油腐丁 　　　　　0Kg		金針菇 　　　　　0Kg		0.7 g
星期五							蛋白質：
							0.6 g
							熱量：
餐數							19大卡
11