舊館國小 102學年度第上學期第8週午餐食譜【葷、素】

10/15 菜單中炒空心菜，因品質不佳，廠商當天更改為青江菜。 舊館國小 102學年度第上學期第8週午餐食譜設計
材料用量
日期	主食	主菜	副菜	副菜	湯	水果	營養分析
10	白米飯	菜脯炒蛋	鮮菇玉米	炒油菜	海芽味噌湯		醣類：
月		蛋 　　　　　　　28Kg	玉米粒 　　　　　18Kg	油菜 　　　　　　30Kg	味噌 　　　　　　1盒		89 g
14		菜脯碎 　　　　　6Kg	杏鮑菇-頭 　　　　8Kg	蒜仁 　　　　　0.6Kg	青蔥 　　　　　0.6Kg		脂肪：
日		青蔥 　　　　　0.6Kg	毛豆仁 　　　　　4Kg		海帶芽-乾 　　　0.4Kg		28.0 g
星期一			紅蘿蔔小丁 　　　3Kg				蛋白質：
			芹菜去葉 　　　0.6Kg				27.0 g
							熱量：
餐數							716大卡
360
10	糙米飯	炸雞排	麻婆豆腐	炒空心菜	刺瓜湯		醣類：
月		無骨香雞排 　　365個	三色丁 　　　　　5Kg	空心菜 　　　　　33Kg	刺瓜片 　　　　　16Kg		89.0 g
15			豆腐-6kg 　　　　5板	蒜仁 　　　　　0.6Kg	大骨 　　　　　　2Kg		脂肪：
日			絞肉 　　　　　　3Kg		薑絲 　　　　　0.6Kg		27.9 g
星期二			青蔥 　　　　　0.6Kg				蛋白質：
			豆瓣醬 　　　　　0桶				29.8 g
							熱量：
餐數							726大卡
356
10		香腸蛋炒飯	滷花枝丸*2	炒青江菜	玉米濃湯	水果	醣類：
月		高麗菜 　　　　　15Kg	花枝丸/粒 　　　730粒	青江菜 　　　　30Kg	洋蔥小丁 　　　　5Kg		88.7 g
16		洋蔥去皮 　　　　10Kg	小磨坊滷包(小包) 4包	蒜仁 　　　　　0.6Kg	蛋 　　　　　　　4Kg		脂肪：
日		三色丁 　　　　　9Kg			玉米粒罐 　　　　3罐		27.4 g
星期三		香腸片 　　　　　9Kg			火腿丁 　　　　　2Kg		蛋白質：
		蛋 　　　　　　　8Kg			玉米醬罐 　　　　2罐		27.8 g
		青蔥 　　　　　0.6Kg					熱量：
餐數							713大卡
357
10	白米飯	樹子蒸魚	麵筋燒肉	炒大陸妹	冬瓜海結湯		醣類：
月		旗魚片60 　　　370個	絞肉 　　　　　　7Kg	大陸妹 　　　　　33Kg	冬瓜角 　　　　　16Kg		88.9 g
17		樹子-大 　　　　　1罐	麵筋泡 　　　　　7Kg	蒜仁 　　　　　0.6Kg	大骨 　　　　　　2Kg		脂肪：
日		薑絲 　　　　　0.6Kg	水煮花生 　　　3.5Kg		海帶結 　　　　1.8Kg		27.9 g
星期四			紅蘿蔔 　　　　3.5Kg		薑絲 　　　　　0.6Kg		蛋白質：
			青蔥 　　　　　0.6Kg				29.7 g
							熱量：
餐數							726大卡
354
10	胚芽飯	洋蔥燴肉片	豆芽菜三絲	炒高麗菜	虱目魚丸湯		醣類：
月		瘦肉片 　　　　　20Kg	豆芽菜 　　　　　14Kg	高麗菜 　　　　　30Kg	小虱目魚丸 　　　12Kg		89.2 g
18		洋蔥大丁 　　　　9Kg	生豆包絲 　　　　8Kg	紅蘿蔔絲 　　　　2Kg	大骨 　　　　　　2Kg		脂肪：
日		三色丁 　　　　　5Kg	芹菜切段 　　　　5Kg	蒜仁 　　　　　0.6Kg	芹菜去葉 　　　0.6Kg		28.3 g
星期五		黑胡椒醬3kg/罐 　1罐	紅蘿蔔絲 　　　　2Kg	冬蝦 　　　　　0.2Kg			蛋白質：
			魚板絲 　　　　　2Kg				29.9 g
			蒜仁 　　　　　0.3Kg				熱量：
餐數							731大卡
357

舊館國小 102學年度第上學期第8週午餐食譜設計
材料用量
日期	主食	主菜	副菜	副菜	湯	水果	營養分析
10	白米飯	菜脯炒蛋	鮮菇玉米	炒油菜	海芽味噌湯		醣類：
月		芹菜 　　　　　0.1Kg	毛豆仁 　　　　　0Kg	薑絲 　　　　　0.1Kg	味噌 　　　　　　0盒		2.1 g
14		蛋 　　　　　　　0Kg	玉米粒 　　　　　0Kg	油菜 　　　　　　0Kg	海帶芽-乾 　　　　0Kg		脂肪：
日		菜脯碎 　　　　　0Kg	芹菜去葉 　　　　0Kg				0.5 g
星期一			紅蘿蔔小丁 　　　0Kg				蛋白質：
			杏鮑菇-頭 　　　　0Kg				0.2 g
							熱量：
餐數							14大卡
11
10	糙米飯	酥炸肉排	麻婆豆腐	炒空心菜	刺瓜湯		醣類：
月		紅麴素肉排-片 　12片	素肉燥180g/包 　1包	空心菜 　　　　　0Kg	刺瓜片 　　　　　0Kg		2.2 g
15			三色丁 　　　　　0Kg	薑絲 　　　　　　0Kg	薑絲 　　　　　　0Kg		脂肪：
日			豆腐-6kg 　　　　0板				1.0 g
星期二			豆瓣醬 　　　　　0桶				蛋白質：
							0.6 g
							熱量：
餐數							20大卡
11
10		素炒飯	滷油腐*2	炒青江菜	玉米濃湯	水果	醣類：
月		素火腿500g/條 　　1條	三角油豆腐小-個 24個	青江菜 　　　　   0Kg	三色丁 　　　　0.1Kg		0.2 g
16		鮑魚菇 　　　　0.2Kg	小磨坊滷包(小包) 0包	薑絲 　　　　　0.1Kg	洋菇 　　　　　0.1Kg		脂肪：
日		三色丁 　　　　　0Kg			蛋 　　　　　　　0Kg		0.5 g
星期三		蛋 　　　　　　　0Kg			玉米粒罐 　　　　0罐		蛋白質：
		高麗菜 　　　　　0Kg			玉米醬罐 　　　　0罐		0.6 g
							熱量：
餐數							8大卡
11
10	白米飯	樹子蒸豆包	麵筋燒肉	炒大陸妹	冬瓜海結湯		醣類：
月		炸豆包-個 　　　12個	香菇素肉燥180g/包 2包	大陸妹 　　　　　0Kg	冬瓜角 　　　　　0Kg		2.3 g
17		樹子-大 　　　　　0罐	水煮花生 　　　　0Kg	薑絲 　　　　　　0Kg	海帶結 　　　　　0Kg		脂肪：
日		薑絲 　　　　　　0Kg	紅蘿蔔 　　　　　0Kg		薑絲 　　　　　　0Kg		5.3 g
星期四			麵筋泡 　　　　　0Kg				蛋白質：
							9.9 g
							熱量：
餐數							89大卡
11
10	胚芽飯	黃瓜炒菇	豆芽菜三絲	炒高麗菜	素丸湯		醣類：
月		小黃瓜 　　　　0.6Kg	生豆包絲 　　　　0Kg	薑絲 　　　　　0.1Kg	素香菇貢丸 　　0.4Kg		2.3 g
18		紅蘿蔔去皮 　　0.2Kg	豆芽菜 　　　　　0Kg	紅蘿蔔絲 　　　　0Kg	芹菜去葉 　　　　0Kg		脂肪：
日		鮑魚菇 　　　　0.2Kg	芹菜切段 　　　　0Kg	高麗菜 　　　　　0Kg			0.6 g
星期五		木耳 　　　　　0.1Kg	紅蘿蔔絲 　　　　0Kg				蛋白質：
							0.4 g
							熱量：
餐數							16大卡
11